先住民料理のアーティストたちが、その土地に受け継がれてきた食事文化を独自の感性で表現しています。
採集、直火、発酵、スパイスという4つの要素を巧みに活かし、
従来のコース料理の枠を超え、驚きの逸品を次々と生み出しています。
「新先住民料理」は、食事文化と地域風土が融合した表現。
この豊かな食の風景は、どんなに遠くても味わう価値がある！